ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO

PROCESO AUTOAMATIZADO APPCC

¿QUÉ ES UN PUNTO CRÍTICO? 

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, también conocido con las siglas APPCC, es un proceso de trabajo según Directiva 93/43/CEE de 14 de Junio y el Reglamento 852 y 853 de la Comunidad Europea.   que, mediante un enfoque sistemático, va a tratar de identificar los peligros y los riesgos que puedan afectar a la inocuidad de los alimentos, todo ello con el fin de establecer una serie de medidas que permitan controlarlos y eliminarlos, o al menos reducirlos hasta ciertos niveles considerados aceptables desde el punto de vista sanitario.

Este método consiste en analizar los peligros que pueden generarse en el establecimiento o espacio de trabajo en función a sus características particulares para determinar unos puntos o fases de elaboración en donde puedan establecerse medidas preventivas, todo ello con el fin de garantizar que cualquier situación pueda ser controlada al objeto de evitar posibles riesgos para la salud de los consumidores. Este procedimiento le confiere la característica de adelantarse a la situación de peligro y así adoptar las acciones correctivas necesarias para evitar que los alimentos no inocuos lleguen al eslabón último de la cadena alimenticia, que es el consumo, con los consecuentes efectos sobre la salud de la población.Este tipo de sistemas debe aplicarse principalmente, en Hostelería, Industria Alimentaria, Industria Cárnica, Panaderías, Restaurantes, Industria Láctea, Bodegas, Mataderos, Queserías, Cocinas, Caterings...

¿ES OBLIGATORIO TENER IMPLANTADO UN SISTEMA APPCC?

En España es obligatorio aplicar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en todas las empresas alimentarias, desde 1996. El sistema APPCC es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que se aplica en la producción primaria y en la distribución minorista.

¿PORQUÉ HAY QUE IMPLANTAR EN SISTEMA DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS?

¿Por qué hay que implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?

El Plan APPCC permite detectar situaciones de riesgos y evitar situaciones que pongan en riesgo la salud, ya sea por alimentos en mal estado, manipulación incorrecta, alimentos caducados, etc

Los sistemas ISO 22000, BRC, IFS que son sistemas de gestión de la seguridad alimentaria certificables y no obligatorios, deben implantar un sistema APPCC para promover la inocuidad de los alimentos.

¿QUÉ EMPRESAS NECESITAN IMPLANTAR UN SISTEMA APPCC?

Hostelería, Industria Alimentaria, Industria Cárnica, Panaderías, Restaurantes, Industria Láctea, Bodegas, Mataderos, Queserías, Cocinas, Caterings...Prácticamente las empresas que necesitan manipulador de alimentos necesitan esta formación e implantación.