Auxiliar de Bodega
FORMATE COMO AUXILIAR DE BODEGA

TÍTULO OFICIAL AUXILIAR DE BODEGA

OBJETIVO DEL CURSO
Dotar al personal de bodega de una formación que les
permita abordad con éxito la elaboración de vino. Así
como, un mejor conocimiento del mismo y de los factores
que influyen en la calidad, el rendimiento, la
comercialización,… en definitiva, cubrir las necesidades
formativas del personal que trabaja en bodega.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO EL CURSO?
A personas que están trabajando en bodegas o a
personas interesadas en conocer el oficio de auxiliar de
bodega para un futuro trabajo en este sector.

¿QUÉ ES UN AUXILIAR DE BODEGA?
Es el encargado de todos los procesos de elaboración del
vino además de su conservación.
Como encargado de bodega hay que estar pendiente de
todos los tipos de vino que se produzcan, de su
elaboración, estabilización, crianza y envasado siendo
prioritario mantener la calidad y la higiene en bodega.
Por otra parte ha de estar pendiente a todas las tareas
diarias y organización aplicando los planes de
producción de calidad, seguridad alimentaria, prevención
de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo
con la legislación vigente.
TEMARIO DEL CURSO

MÓDULO 1: Control y preparación de vinos destinados a graneles y embotellados
Tratamientos previos a la preparación de vinos para venta a granel.
Parámetros de control de vinos a granel.
Tratamientos previos a la preparación de vinos para embotellado.
Parámetros de control de vinos embotellados.
Control de calidad en el embotellado de vinos.

MÓDULO 2: Vinificaciones en blanco
Criterios de madurez de la uva. Conceptos de calidad.
Recepción de la vendimia en la bodega. Acondicionamiento de los
equipos.
Mejoras y correcciones de la materia prima.
Tratamientos mecánicos de la vendimia.
Técnicas extractivas de aromas.
Técnicas enológicas. Sistemas de limpueza de los mostos y control de las
temperaturas.
Técnicas de clarificación y estabilización. Almacenamiento y conservación de
los vinos.
Análisis sensorial. Cualidades y defectos.

MÓDULO 3: Vinificaciones en tinto
Técnicas de maceración. Factores que influyen en la maceración.
Encubado de la vendimia. Seguimiento de la fermentación alcohólica.
Control y desarrollo de la fermentación maloláctica. Conservación de los vinos.
Análisis sensorial. Cualidades y defectos.

MÓDULO 4: Higiene y limpieza. Prevención de riesgos laborales (PRL)
Importancia de los procesos de limpieza y desinfeción en bodega.
Planificación de las operaciones de limpieza y desinfeción.
Higiene del material vinario.
PRL (Prevención de Riesgos Laborales).
Condiciones de los lugares de trabajo.
Orden y Limpieza.
Manipulación Manual de Cargas y Posturas Forzadas.
Trabajos en Altura, en Espacios Confinados. Almacenamiento de Barricas.
Carretillas Elevadoras. Paletizo y Almacenamiento.
Riesgos Generales en Laboratorios. Manipulación de Productos Químicos.
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